“哦这个？没什么大不了的，只是煎鸭胸肉，皮脆，我刚炒的。”即使您对客人轻描淡写，他们仍然不会猜到它有多么容易。只需三种原料，大约 15 分钟，每次都很完美。只要确保从冷锅开始，不要添加额外的油或脂肪，你每次都会得到漂亮的脆皮。需要一种服务方式吗？尝试简单的沙拉或烩饭，在鸭子上淋上香脂釉或一些无花果酱。

你需要的东西

带皮鸭胸（每人 1 个）

盐

【资料图】

胡椒

第 1 步：对脂肪进行评分

将鸭胸拍干。用锋利的刀在脂肪（不是肉）上划线，每个方向相距约一英寸，形成菱形交叉影线图案。

第二步：季节

在鸭子的每一面都撒上盐和胡椒粉。

第三步：放入冷锅中

将鸭子皮面朝下放入铸铁煎锅中，关火。加入中火，煮至外皮酥脆且大部分脂肪都已呈现。

提示

将鸭子放入冷锅中并用中火烹饪，比在热锅中烹饪会产生更多的脂肪和脆皮。事实上，鸭子会产生大量脂肪，烹饪时不需要任何额外的油或黄油。

第四步：翻转鸭子

把鸭子翻过来，在另一边煎，直到鸭子熟透，但中间仍然有淡淡的粉红色。尽管 FDA 建议烹饪温度达到 170 华氏度，但大多数厨师只烹饪到 135 华氏度才能获得最佳效果。

提示

拯救脂肪！你会产生大量的脂肪，以至于你有足够的钱来烤土豆或做油封鸭。只需将其保存在冰箱的密封容器中即可。

第五步：休息

将鸭子从锅中取出，静置 5 分钟。切片、装盘、上菜。