“妈，你怎么又在用 菜籽油 炒菜？口感好油腻，不好吃。”小刘今年28岁，周末好不容易回家吃饭，没想到妈妈又在用菜籽油炒饭，引起了她的反感。

“我都吃了几十年了，这样有什么不好？又有营养。”小刘妈妈回答道。

小刘有点不开心的说：“菜籽油里面的 油脂 太高，吃了容易发胖，还会对心血管不好，我不是建议您去买橄榄油吗？”

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“ 橄榄油 太贵了，炒一顿菜要费多少钱呀？”小刘妈妈接着说：“你可别嫌弃我的菜籽油炒菜，你小时候吃的可欢了，现在长大了倒不爱吃了。”

“唉，咱们不能说以前，现在咱们要为了健康考虑呀。”小刘安慰妈妈：“下次我给你带一个奶油回来，你别再用菜籽油炒菜了，免得以后得 高血脂 。”

说到这里，相信很多人都会觉得好奇，到底 橄榄油 真的有大家说的那么好吗？

一、橄榄油有利于身体健康，你知道吗？

橄榄油 是一种 木本植物油 ，它主要是通过新鲜的 油橄榄果实 进行冷榨之后制成。也正是因为他没有接受化学和加热处理保留了本身的天然营养成分，被人们认为这是最适合人体营养的油脂，也是一种健康的油脂。

橄榄油中含有多种不饱和脂肪酸，能够 提高高密度脂蛋白、降低低密度脂蛋白以及调节甘油三酯 ，对 心血管 有一定的保护效果，适量吃橄榄油在某种程度上可以 预防血管硬化、还能润肠通便、改善便秘、腹胀 等不适症状。

不仅如此，橄榄油之中的 微量元素、维生素 等成分也比较丰富，可以 促进骨骼吸收钙、提高骨密度 ，对皮肤的弹性有一定的增强作用，进而起到 美容养颜、延缓衰老 等效果。

适量食用 橄榄油 对身体的健康有一定的好处，但是也有可能导致 营养不良、过敏或者胃肠消化功能下降 。

之所以如此，主要是长期食用橄榄油会导致人体的营养摄入比较单一，再加上橄榄油之中含有 亚油酸 ，对皮肤过度 敏感 的人来讲，过量食用就有可能引发 皮肤瘙痒、红肿 等过敏反应。

不仅如此，橄榄油在长时间开封的情况下，容易出现 油脂氧化、营养流失 的现象，在高温烹饪时也容易产生 反式脂肪酸 ，无法被人体消化吸收，导致 胃肠消化功能下降 ，引发 胃肠相关 的疾病。如果胃肠功能比较差，吃了橄榄油之后有可能会引起病情加重。

由此可见，橄榄油对身体都 有一定的好处，也有一定的坏处 。当然，只要在正确的方法上食用橄榄油，通常不会对身体造成太大的影响。除了橄榄油，还有其他的油也可以供大家食用。

二、除了橄榄油，食用油的种类还有很多。

橄榄油 只是众多食用油中的一种，而且其价格比较高，对于家庭条件比较好的人来讲，可以经常食用橄榄油。但是家庭条件一般的人可能会选择其他油，比如 猪油、菜籽油、玉米油、花生油 等。

猪油 也被称为 猪大油或者荤油 ，这是从猪肉的脂肪层提炼出的一种食用油，在刚刚提炼出来的时候，其颜色呈 绿黄色、半透明状 的 液体 。经过一段时间的放置，会逐渐变为白色或者浅黄色的固体。

猪油中富含 蛋白质、脂肪酸 等成分，其主要的食用功效是 解毒、补虚、润燥 等，当人们出现燥咳、皮肤皲裂、便秘等情况就可以通过吃猪油的方式缓解。因为猪油中含有大量的 饱和高级脂肪酸甘油脂 以及 不饱和高级脂肪酸甘油脂 ，其中每 100g猪油 中的能量大概是 827千卡 ，可见猪油的 热量比较高 。

正常情况下，人们每天所食用的猪油含量应该在 20g 左右，如果超出这个量，可能会导致身体的油脂摄入量超标之后引起 营养过剩， 导致身体发生 肥胖 ，还有可能对 心血管 造成伤害。

菜籽油、花生油、玉米油 分别是通过油菜籽，花生或者玉米榨出的油，每一种油都有其不同的营养价值和作用。

比如菜籽油汁中含有丰富的 维生素E、亚油酸、不饱和脂肪酸、胡萝卜素 等，具有 延缓衰老、润肠通便、降低血脂等 功效；花生油中含有丰富的 甘油酯、不饱和脂肪酸 以及 花生酸、软脂酸、硬脂酸饱和脂肪酸 ，对于 润滑肠道、降低胆固醇，促进消化吸收 等有一定的作用。

除此以外，玉米油主要是通过 玉米胚芽 中提炼的油，也被称为 玉米胚芽油 ，因为其中含有大量的 不饱和脂肪酸， 可以帮助人体降低血清里面的 胆固醇 ，避免 血管硬化 ，还能 保护心血管 和 延缓衰老 。

当然，除了上述几种，还有一些油也正在被各大商家或者家庭使用。其中包括 山茶油、大豆油、芝麻油、葡萄籽油 等。值得一提的是，有的油在使用不当的情况下，还有可能导致人体的 细胞 发生恶性病变，使人患上 癌症 ！接下来我将为大家介绍 两种容易致癌的油 ，希望大家提高警惕！

三、两种油易致癌，切忌食用！

正确摄入食用油对身体有一定的好处，但是有的食用油本身在生产的过程中就已经 不符合国家标准 ，又或者在后期应用不当导致 致癌因素 出现，希望大家能避免进入这两个坑。

1、反复油炸的食用油。

不管是哪一种油，通常只能使用一次，就算做好菜之后也不能长时间放置后继续使用。尤其是一些家庭或者商家经常 油炸鸡肉、油条、薯条 等食物，在油炸之后，会将剩下的油反复使用，这是不对的。

经过实验研究检测：食用油在多次煎炸使用之后，其中的营养物质早已经在高温的环境下发生变性，而且还会产生一种叫做 丙二醛 的致癌物。尤其是花生油，在反复使用 3次 之后， 丙二醛 的含量会增加 11.4倍 ，其致癌风险也会相应升高。

不仅如此，食用油在经过反复的高温炼制后，其中的脂肪酸也会发生氧化后变性，进而生成一些不利于健康的物质，比如 自由基、反式脂肪酸 等，长时间吃此类油炸出的食物，容易引起 血脂升高、身体发胖 ，甚至还会导致 心脑血管疾病或者癌症 的发生率增加。

2、过期、变质的油

油作为一种日常用品，具有一定的保质期限，并不是长久放置之后都可以食用。大多数情况下，食用油的保质期为 18个月 ，但是这 18个月 通常指的是在没有开封的情况下。

如果食用油已经被开封，建议在 3个月 以内的时间段里用完。尤其是天气比较炎热的时间里，食用油在高温的环境下也有可能发生 氧化 ，导致其 腐败、变性 ，吃了之后不利于身体健康，使人出现 恶心、呕吐、身体发热 等症状。

尤其大多数食用油都是 植物油 ，植物油中含有丰富的 不饱和脂肪酸 ，在温度过高的情况下更加容易发生氧化。一旦食用油脂中生成 黄曲霉毒素 ， 黄曲霉毒素 对人体造成侵犯，有可能会引发 急性中毒 ，使人出现 恶心、呕吐、黄疸、身体发热 等症状，如果在长时间摄入，还容易导致 肝脏 受到毒害，引发肝细胞发生病变后发展为 肝癌 。

所以，发现食用油的 味道或者颜色性质 发生变化，就要避免继续食用，以免对身体造成不必要的伤害。

医生有话说

食用油的种类有很多，其中 橄榄油 确实属于一种比较健康的食用油，但是其价格比较昂贵，大家可以根据自身的情况选择其他类型的食用油。只要是 正规厂家生产、符合国家标准 ，并且在正确的方式下使用食用油，就对健康有利。

值得一提的是， 反复使用的油或者长时间放置发生变质的油 可能会损害正常细胞，增加 癌症 的发生率，建议大家尽量避免食用。

亲爱的朋友们，你们平时吃的油是哪一种呢？如果您对我说的有其他的疑问，欢迎在下方留言，我将用专业知识为您解答。

参考文献

【1】.《吃猪油真的不健康吗》.梁超仪;任珊珊;周晋安.农村新技术.2019-10-05

【2】.《吃油 如何吃出健康来》.何再庆; 于康.抗癌之窗.2007-04-15