冬瓜排骨汤、山药土鸡汤……这是很多家庭常做的食补靓汤。城区65岁的张女士却因只喝汤不吃肉，加上饮食单一，导致营养不良住院治疗。

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今年5月14日至20日是第9个“全民营养周”，今年的主题是“合理膳食·食养是良医”。每个人都是自己健康的第一责任人，如何才能吃出健康？连日来，记者采访了部分市民，了解他们的食养习惯，并请营养专家支招如何做到合理膳食。

探访：市民煲汤首选山药

5月16日10时30分许，家住杨岔路62岁的周宗秀阿姨正在厨房里忙碌着午餐，灶台上小火煲着汤，满屋弥漫着清香味儿。

周宗秀烧得一手好菜，退休后除了喜欢跳广场舞外，还每天翻着花样做美食照顾家人，每周会煲两三次汤。“今天做的山药土鸡汤，营养又美味，家人都喜欢喝。”周阿姨介绍，她做的这个汤以土鸡为主料，配上铁棍山药、红枣、党参等，营养丰富，有很好的保健功效，家人都喜欢喝。

提及合理膳食，周阿姨说，她买了几本美食方面的书做参考，除了每周煲汤外，做菜时很注意粗细搭配，荤素搭配，每顿至少3个荤菜和2个素菜，保证一家五口人的营养。“舍得花时间在饭菜上做文章，吃得健康比花钱买药好。”这是周阿姨的营养膳食观点。

杨岔路菜市场内，菜摊老板谭丙成告诉记者，摊点上有60多个品种的蔬菜，其中铁棍山药、玉米棒、藕和冬瓜等煲汤配料很畅销，“铁棍山药是很多人煲汤的首选，每月卖出五六百斤。”

市场内做干货生意的李友娇介绍，用于煲汤的常用配料有香菇、红枣、莲子、百合等，但最畅销的是菌汤包，“这个汤包里有10种配料，每周能卖出20多袋。”

“用中药材当配料煲汤进补，并不是每个人都适合。”万寿桥如意药店老板谢斌说，因人参、党参、冬虫夏草、枸杞、红枣等适合煲汤的药材属温热的药性，通常他会建议市民咨询医生后购买。

辨误：汤最有营养是误区

今年65岁的张女士几乎每天都煲汤喝，鸡汤、大骨汤、鱼汤……轮番着上餐桌。不过，她只喝汤不吃肉，竟吃出了健康问题。

“她是因为身体消瘦、乏力，脸色苍白前来就诊的。”宜昌市中心人民医院西陵院区临床营养科主任郑军介绍，前不久张女士就诊时查出低蛋白血症、贫血。经询问，得知她每天都会喝汤，但只喝汤不吃肉，同时搭配米饭、馒头等主食和素菜。由于长期饮食单一，结果导致营养不良而住院。经过治疗和营养医师指导，改变饮食结构的调整，合理膳食，张女士病情好转出院。

“我们经常喝的汤，多指的是用鸡、鱼、排骨等肉类食材熬制的汤，其汤中所含的营养微乎其微，汤只是增加了味蕾的满足感，其营养成份远不如肉。所以只喝汤不吃肉养生是个常见的误区。”郑军说，汤中的营养素含量连肉的1/10都不到，蛋白质的含量仅有不到2%，而肉的蛋白质含量却高达15%-20%，且肉中绝大部分的钙、镁、锌、维生素A、维生素E等也很难溶于汤中。汤中只有少量的可溶性B族维生素和钾元素等，以及含量不低的脂肪。所以，只喝汤不吃肉，人体可摄入的营养有限，很难达到补充营养的目的。

均衡饮食，改变不良生活习惯，才能吃出健康。根据《中国居民膳食指南》推荐，日常饮食应注意食物多样，谷类为主；吃动平衡，保持健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。

推荐：养生粥汤喝出健康

春夏之交，空气湿度大，早晚温差大，很容易湿、热缠身而生病。根据时节，有针对性地制作一些粥汤，有助于家人，特别是免疫力较弱的老人和孩子少生病，平稳度过季节交替。

郑军推荐了几款养生粥汤，市民可以在家里试试。

猪骨土茯苓汤

材料：猪脊骨250克，土茯苓50克。

做法：将上述材料洗净，加入10碗水煎至3 碗饮汤。

功效：土茯苓味甘、淡、性平，具有利湿解毒功用，适量服食也可作为春夏潮湿季节的调养佳品。

适合人群：青少年、中年，皮肤湿疹瘙痒者或女性阴道炎患者尤佳。

土茯苓、炒薏米煲龙骨

材料：干土茯苓60克（鲜土茯苓200克），炒薏米50克，陈皮1瓣，蜜枣2个，猪脊骨250克，食盐适量。

做法：猪脊骨斩件焯水，再向锅内加入适量清水煮沸，入上述材料，慢火煮1小时，调味即可。

功效：适合湿热体质，大便粘，小便黄、容易长疮疔的人群食用。阳虚体质人群可稍加生姜；孕妇不宜。

白果山药红糖粥

材料：白果8个，鲜山药20克，红糖5克，大米30克。

做法：白果去壳去膜，用清水浸泡至少1小时；锅内加约3碗水，放入山药和白果煲粥，最后加红糖调味。

功效：健脾敛肺。

适用年龄：2岁及以上对证、少量多次分服。

百合粥

材料：百合30克（或干百合粉20g），糯米50克，冰糖适量。

制法用法：将百合剥皮、去须、切碎（或干百合粉20g），糯米洗净。上两味同入砂锅中，加水适量，煮至米烂汤稠，加入冰糖即成。温热服。

功效：宁心安神，润肺止咳。适用于肺阴虚所致之咳嗽、痰中带血，或热病后期余热未清所致之精神恍惚、心神不安，以及妇女更年期综合征等，也可用于中老年人的滋养保健。

专家组团教你怎么吃

5月20日，“2023宜昌市全民营养周”公益义诊活动将在兴发广场1号门外广场举行，权威营养专家团队将为市食养指导，并普及营养健康知识，提升市民营养健康素养。

20日14时至17时，来自宜昌市中心人民医院、市二医院、市三医院、市优抚医院、国药葛洲坝中心医院、夷陵中心人民医院、当阳市人民医院、宜都市第一人民医院等医院的18名营养专家，将为市民提供人体成分分析、营养咨询、减重咨询、儿童身高管理、儿科疾病问诊、血压测量等服务。有需求的市民可前往参加。

（三峡晚报记者邹前俊 通讯员向熙明）